Для сведения юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, задействованных в организации питания в день «Сабантуй-2017»

        Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) в Нурлатском, Аксубаевском районах в целях недопущения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, обеспечения санитарно – эпидемиологического благополучия при проведении массового мероприятия «Сабантуй» в 2017 г.  рекомендует:

  - в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 2.3.6.2867-11 «Изменения и дополнения №4 к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при проведении массовых общественных мероприятий организациям общественного питания необходимо обеспечить дополнительный производственный контроль  за качеством и безопасностью приготовляемых блюд;

       - для контроля приготовленных блюд организовать отбор суточных проб  в специально подготовленные промаркированные стерильные посуды с крышками и обеспечить их хранение в течении 48 часов  при температуре +2-+6 град С;

        - доставку готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия осуществлять в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. В  маркировочных ярлыках должны быть указаны наименование продукции, адрес организации-изготовителя, дата и час изготовления, условия хранения и сроки годности. Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания;

        - реализацию готовых блюд и других скоропортящихся пищевых продуктов, напитков, мороженого вне организации общественного питания осуществлять при наличии  холодильного оборудования  и сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии). Обеспечить хранение сопроводительных документов в организациях общественного питания не менее 30 дней с момента изготовления блюда;

         - для приготовления пищи, горячих напитков применять бутилированную воду;

         - в достаточном количестве иметь запас моющих и дезинфицирующих средств, разделочного и уборочного инвентаря, санитарной одежды;

        - на имеющееся сырье и продукты иметь документы подтверждающие их качество и безопасность, на мясо – ветеринарные справки формы № 4 или ветеринарные свидетельства формы № 2;

         - не допускать до реализации шашлыки из мяса птицы, блинчики с мясом, окрошку, квас из цистерн; 

         - транспортировку продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществлять специализированным транспортом с наличием наряда с отметкой о проведении дезинфекции транспорта;

         - создать условия для соблюдения правил личной гигиены персонала и питающихся.

Приложение № 1

Рекомендуемый ассортиментный перечень для ОРГАНИЗАЦИЙ торговли и общественного питания на выездную торговлю

1. Бутерброды с колбасой твердого копчения, сыром, копченостями (при наличии холодильного оборудования от -2 до -4 град.С).
2. Кондитерские изделия, кроме кремовых, в т.ч. сахаристые, мучные, пряники в промышленной упаковке.
3. Мороженое (при наличии холодильного оборудования - 12 град.С).
4. Шашлыки, приготовленные на месте из полуфабрикатов в соответствии СП 2.3.6.1079-01 “Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья” (в редакции изменений и дополнений №1,2,3,4),   за исключением шашлыков из птицы.
5. Выпечка: ватрушки (с повидлом), пончики, языки слоеные, коржики, баурсак, чак-чак, бухарская каляве, кош-теле, чельпек, розы, урама, сдоба, булочки  различные, шакмак с изюмом, паштет слоеный с фруктово-ягодной начинкой, рожки слоеные с повидлом, сочни из песочного теста, кексы, рулеты с фруктово-ягодной начинкой, коврижки, круассаны с фруктовой и сырной начинками.
6. Блины, оладьи горячие с маслом, вареньем, медом, повидлом, приготовленные на месте.
7. Готовые кулинарные изделия типа  эчпочмак  при наличии холодильного оборудования для хранения  и теплового оборудования для подогрева.
8. Пакетированные чай, кофе горячие в разовой посуде, приготовленные из бутилированной воды на месте.
9. Соки, квас промышленного изготовления в потребительской упаковке в ассортименте.
10. Фруктовая вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.
11. Минеральная вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.
12. Колбаса твердого копчения без нарезки  (при наличии холодильного оборудования  при температуре 4 +-2 град.С).
13. Сыры твердые, плавленые  без нарезки (при наличии холодильного оборудования при температуре 4 +-2 град.С). 
14. Рыбные консервы (при температуре не выше +18 град.С).
15. Фруктово-овощные консервы (при температуре не выше +18 град.С).
16. Фрукты, овощи мытые.
17. Пищевые продукты в сувенирной упаковке.
18. Подарочные и детские  наборы (без скоропортящихся продуктов).
19. Товары прочей бакалеи в промышленной упаковке.
20.  Сладкая вата.