Требования санитарно-эпидемиологических правил при проведении массовых общественных мероприятий (Сабантуй)

   Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по РТ в Нурлатском, Аксубаевском  районах  доводит до Вашего сведения, что в соответствии с санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья », СП 2.3.6.2867-11 «Изменения и дополнения №4 к 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при проведении массовых общественных мероприятий в целях предотвращении возникновения распространение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний и отравлений организациями общественного питания рекомендуется согласовать ассортимент реализуемых блюд с органами, осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по месту размещения организации общественного питания. При проведении массовых мероприятий, в том числе праздника Сабантуй необходимо выполнить следующие требования:

1. Обеспечить в достаточном количестве холодильным оборудованием.
2. Доставку готовых блюд должна осуществлять в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком.
3. При условии приготовления горячих блюд на месте необходимо установить технологическое оборудование и готовить на полуфабрикатах высокой степени готовности; имеющейся инвентарь промаркировать и использовать строго по маркировке.  
4. Горячие блюда, холодные закуски готовить в день реализации, а не накануне.
5. Иметь в достаточном количестве столовую посуду, в том числе одноразовую.
6. Создать условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: установить рукомойник, мыло, одноразовые полотенца.
7. Работники, привлекаемые для обслуживания и торговли должны пройти медицинский осмотр и иметь книжки медицинского осмотра при себе.
8. Для сбора мусора при торговой точке или общественного питания установить маркированную емкость «для мусора».
9. Установить рукомойник для мытья рук посетителей.
10. При реализации готовых блюд и других скоропортящихся пищевых продуктов, напитков, мороженного иметь в наличии холодильное оборудование и сопроводительные документы (товарно-транспортная накладная, удостоверение о качестве и безопасности, декларации или сертификаты соответствия).
11. Обеспечить дополнительный производственных контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд.
12. Для контроля приготовленных блюд отобрать суточные пробы в специально подготовленную промаркированную стерильную посуду с крышкой. Суточные пробы сохранять в течении 48 часов при температуре +2 +6 Сº

Рекомендуемый ассортиментный перечень реализуемых продуктов питания на выездной торговле для организаций торговли и общественного питания можно получить в Территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) в Нурлатском, Аксубаевском  районах по адресу: Республика Татарстан, г.Нурлат, ул.Школьная, дом 10, тел. 2-05-38.

Приложение № 1

Рекомендуемый ассортиментный перечень для ОРГАНИЗАЦИЙ торговли и общественного питания на выездную торговлю

1. Бутерброды с колбасой твердого копчения, с сыром, с копченостями (при наличии холодильного оборудования от -2 до -4 град.С)
2. Кондитерские изделия, кроме кремовых, в т.ч. сахаристые, мучные, пряники в промышленной упаковке.
3. Мороженое (при наличии холодильного оборудования - 12 град.С)
4. Шашлыки приготовленные на месте из полуфабрикатов в соответствии СП 2.3.6.1079-01 “Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья” (в редакции изменений и дополнений №1,2,3,4),   за исключением шашлыков из птицы.
5. Выпечка: :ватрушки (с повидлом), пончики, языки слоеные, коржики, баурсак, чак-чак, бухарская каляве, кош-теле, чельпек, розы, урама, сдоба, булочки  различные, шакмак с изюмом, паштет слоеный с фруктово-ягодной начинкой, рожки слоеные с повидлом, сочни из песочного теста, кексы, рулеты с фруктово-ягодной начинкой, коврижки, круассаны с фруктовой и сырной начинками.
6. Блины, оладьи горячие с маслом, вареньем, медом, повидлом, приготовленные на месте.
7. Готовые кулинарные изделия типа  эчпочмак  при наличии холодильного оборудования для хранения  и теплового оборудования для подогрева.
8. Пакетированные чай, кофе горячие в разовой посуде, приготовленные из бутилированной воды на месте.
9. Соки промышленного изготовления в потребительской упаковке в ассортименте.
10. Фруктовая вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.
11. Минеральная вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.
12. Пиво в полимерной бутылке, алюминиевой банке в заводской упаковке
13. Колбаса твердого копчения без нарезки  (при наличии холодильного оборудования  при температуре 4 +-2 град.С)
14. Сыры твердые, плавленые  без нарезки (при наличии холодильного оборудования при температуре 4 +-2 град.С) 
15. Рыбные консервы (при температуре не выше +18 град.С)
16. Фруктово-овощные консервы (при температуре не выше +18 град.С)
17. Фрукты, овощи мытые
18. Табачные изделия, спички.
19. Сувениры
20. Подарочные и детские  наборы (без скоропортящихся продуктов)
21. Товары прочей бакалеи в промышленной упаковке.