Сабантуй үткәргәндә санитар-эпидемиологик таләпләрне һәм кагыйдәләрне үтәү

  Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по РТ в Нурлатском, Аксубаевском  районах  доводит до Вашего сведения, что в соответствии с санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья », СП 2.3.6.2867-11 «Изменения и дополнения №4 к 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при проведении массовых общественных мероприятий в целях предотвращении возникновения распространение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний и отравлений организациями общественного питания рекомендуется согласовать ассортимент реализуемых блюд с органами, осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по месту размещения организации общественного питания. При проведении массовых мероприятий, в том числе праздника Сабантуй необходимо выполнить следующие требования:

Обеспечить в достаточном количестве холодильным оборудованием.
Доставку готовых блюд должна осуществлять в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком.
При условии приготовления горячих блюд на месте необходимо установить технологическое оборудование и готовить на полуфабрикатах высокой степени готовности; имеющейся инвентарь промаркировать и использовать строго по маркировке.  
Горячие блюда, холодные закуски готовить в день реализации, а не накануне.
Иметь в достаточном количестве столовую посуду, в том числе одноразовую.
Создать условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: установить рукомойник, мыло, одноразовые полотенца.
Работники, привлекаемые для обслуживания и торговли должны пройти медицинский осмотр и иметь книжки медицинского осмотра при себе.
Для сбора мусора при торговой точке или общественного питания установить маркированную емкость «для мусора».
Установить рукомойник для мытья рук посетителей.
При реализации готовых блюд и других скоропортящихся пищевых продуктов, напитков, мороженного иметь в наличии холодильное оборудование и сопроводительные документы (товарно-транспортная накладная, удостоверение о качестве и безопасности, декларации или сертификаты соответствия).
Обеспечить дополнительный производственных контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд.
Для контроля приготовленных блюд отобрать суточные пробы в специально подготовленную промаркированную стерильную посуду с крышкой. Суточные пробы сохранять в течении 48 часов при температуре +2 +6 Сº
 

Рекомендуемый ассортиментный перечень реализуемых продуктов питания на выездной торговле для организаций торговли и общественного питания можно получить в Территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) в Нурлатском, Аксубаевском  районах по адресу: Республика Татарстан, г.Нурлат, ул.Школьная, дом 10, тел. 2-05-38.

Приложение № 1

Рекомендуемый ассортиментный перечень для ОРГАНИЗАЦИЙ торговли и общественного питания на выездную торговлю

Бутерброды с колбасой твердого копчения, с сыром, с копченостями (при наличии холодильного оборудования от -2 до -4 град.С)
Кондитерские изделия, кроме кремовых, в т.ч. сахаристые, мучные, пряники в промышленной упаковке.
Мороженое (при наличии холодильного оборудования - 12 град.С)
Шашлыки приготовленные на месте из полуфабрикатов в соответствии СП 2.3.6.1079-01 “Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья” (в редакции изменений и дополнений №1,2,3,4),   за исключением шашлыков из птицы.
Выпечка: :ватрушки (с повидлом), пончики, языки слоеные, коржики, баурсак, чак-чак, бухарская каляве, кош-теле, чельпек, розы, урама, сдоба, булочки  различные, шакмак с изюмом, паштет слоеный с фруктово-ягодной начинкой, рожки слоеные с повидлом, сочни из песочного теста, кексы, рулеты с фруктово-ягодной начинкой, коврижки, круассаны с фруктовой и сырной начинками.
Блины, оладьи горячие с маслом, вареньем, медом, повидлом, приготовленные на месте.
Готовые кулинарные изделия типа  эчпочмак  при наличии холодильного оборудования для хранения  и теплового оборудования для подогрева.
Пакетированные чай, кофе горячие в разовой посуде, приготовленные из бутилированной воды на месте.
Соки промышленного изготовления в потребительской упаковке в ассортименте.
Фруктовая вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.
Минеральная вода в ассортименте  промышленного изготовления в потребительской упаковке.
Пиво в полимерной бутылке, алюминиевой банке в заводской упаковке
Колбаса твердого копчения без нарезки  (при наличии холодильного оборудования  при температуре 4 +-2 град.С)
Сыры твердые, плавленые  без нарезки (при наличии холодильного оборудования при температуре 4 +-2 град.С) 
Рыбные консервы (при температуре не выше +18 град.С)
Фруктово-овощные консервы (при температуре не выше +18 град.С)
Фрукты, овощи мытые
Табачные изделия, спички.
Сувениры
Подарочные и детские  наборы (без скоропортящихся продуктов)
Товары прочей бакалеи в промышленной упаковке.