Роспотребнадзорның Татарстан Республикасы буенча идарәсенең Нурлат, Аксубай, Әлки һәм Чирмешән районнарындагы территориаль бүлеге prevention өчен кухняда төп санитария таләпләре турында искә төшерә

Золотые правила повара

Пищевые отравления вызывают патогенные микроорганизмы — бактерии (сальмонелла, шигелла, кишечная палочка), паразиты (трихинелла), вирусы (гепатит А, норовирус, энтеровирус). Их источниками могут быть немытые руки, сырые продукты, пищевые отходы, грязная посуда и поверхности.

Основные меры профилактики:

• Личная гигиена. Мыть руки с мылом под горячей водой не менее 20 секунд перед контактом с пищей, в процессе готовки и перед едой, а также после туалета, контакта с животными и химикатами.
• Чистота кухни. После готовки мыть поверхности, посуду, раковину; утилизировать отходы; доски промывать моющими средствами и ополаскивать горячей водой.
• Разделочные доски. Не использовать деревянные доски для мяса и рыбы — они плохо очищаются и служат средой для бактерий.
• Хранение отходов. Своевременно утилизировать пищевые отходы, регулярно опустошать мусорное ведро.
• Текстиль. Регулярно менять и стирать полотенца, тряпки и прихватки.
• Домашние животные. Не допускать их на кухонный стол и в зону приготовления пищи.
• Раздельное хранение. Сырые и готовые продукты хранить отдельно, в закрытых контейнерах; использовать отдельные ножи и доски.
• Температурный режим. Хранить продукты при температуре ниже +5 °C; готовую пищу не держать при комнатной температуре свыше 2 часов.
• Испорченные продукты. Немедленно утилизировать полностью, не используя оставшуюся часть.
• Предварительная обработка. Тщательно мыть овощи, фрукты и зелень.
• Размораживание. Проводить на нижней полке холодильника, не при комнатной температуре.
• Термическая обработка. Продукты должны быть тщательно проварены или прожарены, особенно морепродукты, яйца, мясо и птица.
• Способы приготовления. Варка безопаснее жарки; фарш опаснее цельного мяса; признак готовности мяса и рыбы — прозрачный сок.
• Яйца. Варить вкрутую; всмятку и сырые яйца не гарантируют уничтожение сальмонеллы.
• Разогрев. Проводить в кастрюле или на сковороде, супы доводить до кипения; микроволновка не гарантирует полного уничтожения микроорганизмов.

Соблюдение этих правил — важнейшая профилактика инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. Будьте здоровы!